INFORMAZIONI
La corretta degustazione di questo particolare salume, dipende dall’iter seguito nel trattamento e nella preparazione.
Innanzitutto, dopo averlo privato dello spago di legatura più esterno, il prodotto va lavato con acqua fredda corrente in modo da inumidire la vescica di copertura e consentirne la facile asporatzione. Per agevolare questa operazione, è consigliabile l’immersione totale del prodotto in acqua fredda per alcune ore.
A questo punto il culatello è pronto per essere ripulito dai residui di corda presenti e dalle muffe di cui è ancora cosparsa la vescica. Dopo averlo pulito e asciugato con l’ausilio di un panno e di carta assorbente, attraverso delle precise ma non profonde incisioni longitudinali, è ora possibile rimuovere l’involucro esterno.
Consigliamo di far riposare il salume, a bassa temperatura (4°/6°C), avvolto in un panno inumidito da acqua e vino bianco non aromatico per almeno ventiquattro ore prima di consumarlo.
